試劑的純度對食品中各組分的檢驗是很重要的，特別是對于痕量分析，試劑純度是造成誤差的一個重要的因素。試劑純度以試劑規格或試劑級別表示，國家和有關部門制定和頒布“試劑標準”，對試劑的規格和檢驗的方法標準作出規定。目前，我國的試劑規格基本按純度劃分為高純、光譜純、基準、分光純、優級純、分析純和化學純共七種，國家和主管部門頒布的質量指標主要是優級純、分析純和化學純。
根據物質性質和化驗工作的要求，溶液組成的表示方法有多種，概括起來有兩大類：一類是質量組成，表示溶液中溶質和溶液的相對量；另一類是體積組成，表示一定體積中所含溶質的量。化驗室中常用的溶液組成表示方法。
應該指出的是，雖然化學試劑必須按照試劑標準檢驗合格后才允許出廠，但不同廠家或以不同原料、工藝生產的試劑，在性能上也會有差異，甚至不同批號的同一試劑，其性質也很難完全一致。在要求較高的分析中，不僅要考慮試劑的級別，還應該注意生產廠家、產品批號等，必要時應做專項檢驗和對照試驗。此外，有些試劑由于包裝不良，或儲存條件不當，或放置時間過長，也可能變質，使用前應做檢查。
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