隨著材料科學(xué)的發(fā)展，廚房里鍋的種類也越來越多，按照材料可分為鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、鈦鍋等。這么多金屬鍋中，到底哪一款綜合性能更強(qiáng)，更適合在日常生活中使用呢？

　　鍋體的重量

　　一般而言，鋁鍋和鈦鍋的重量要遠(yuǎn)輕于鐵鍋、不銹鋼鍋，其中相同體積下，鋁鍋比鈦鍋的質(zhì)量更輕。因?yàn)殁伒拿芏葹?.506-4.516克/立方厘米（20℃），高于鋁而低于鐵、銅、鎳。對(duì)于力氣較小的女性而言，鋁鍋和鈦鍋更易掌握，即使拿起鍋來爆炒也完全可以。

　　鍋的抗腐蝕性

　　眾所周知，普通鐵鍋是極易生銹及被腐蝕的，為了防止生銹有的廠家會(huì)在鐵鍋上涂上一層涂層。鈦鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋都能與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，在鍋體表面形成一道致密的氧化膜，防止鍋內(nèi)的液體侵蝕鍋的表面。另外，鈦抗腐蝕性極其出色，就算是海水、王水及氯氣等腐蝕性極強(qiáng)的液體和氣體，也難以將其侵蝕，這一點(diǎn)不管是鋁、鐵還是不銹鋼都難以做到。

　　鍋的耐熱性

　　耐熱性能是指高溫下該金屬仍能保持其優(yōu)良的物理機(jī)械性能，在這一點(diǎn)上鈦鍋和不銹鋼鍋的表現(xiàn)更為優(yōu)越。比如鐵的熔點(diǎn)雖然為1538℃，但在加熱后極易與氧氣發(fā)生劇烈的氧化反應(yīng)，生成鐵的氧化物。鋁是一種活潑金屬，有一定的耐熱性，但鋁的熔點(diǎn)僅為660℃，在高溫下容易軟化。鈦的熔點(diǎn)為1668±4℃，在500℃以內(nèi)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；304等優(yōu)質(zhì)不銹鋼材中含有鎳、鉻等金屬，耐高溫800℃。

　　鍋的導(dǎo)熱性

　　對(duì)于用來燒菜燒飯的鍋來說，導(dǎo)熱性自然也是一個(gè)很重要的指標(biāo)。鋁的導(dǎo)熱系數(shù)為 237 W/mK，鐵是 80 W/mK，鈦是14.63W/mK，不銹鋼為17W/mK，其中數(shù)值越大表示導(dǎo)熱性能越好。金屬鈦的導(dǎo)熱系數(shù)雖然比鋁、鐵低，但由于鈦優(yōu)異的耐腐蝕性能，鍋的壁厚可以大大減薄，且表面與蒸汽的換熱方式為滴狀冷凝，減少了熱阻，鈦表面不結(jié)垢也可減少熱阻，使鈦的導(dǎo)熱性能顯著提高。

　　鍋的健康安全性

　　盡管廚房鍋具多少都能抗腐蝕、耐高溫，但時(shí)間用得久了也難免會(huì)析出金屬。鋁鍋用久了也存在析出鋁的風(fēng)險(xiǎn)，鋁元素能損害人的腦細(xì)胞，因此危險(xiǎn)性較大。不銹鋼中含有鎳、鉻等重金屬元素，若是有金屬析出可能造成慢性中毒。

　　鐵鍋多采用生鐵制成，具有幾乎不含有對(duì)人體有害的重金屬元素、耐用的優(yōu)點(diǎn)，長(zhǎng)用后有鐵析出，但對(duì)人體危害較小。鈦是科學(xué)界公認(rèn)的一種健康的“生物金屬”，無毒且與人體組織及血液有好的相溶性，因此用鈦?zhàn)龀傻腻伩梢哉f是健康無害的。

　　綜上所述，每種金屬材料的鍋各有千秋。不過，隨著人們健康意識(shí)的覺醒，鍋的健康安全性逐漸超過耐熱性、導(dǎo)熱性、抗腐蝕性成為選購(gòu)鍋的第一要素，再加上鈦的綜合性能表現(xiàn)上佳，因此鈦鍋就成了許多人炒菜的理想選擇。