具與人的健康可謂息息相關，因為它們與食物接觸最密切。也許有人會說鍋碗瓢盆涮干凈些不就行了，其實餐具內在的品質也很重要，選擇不好會給我們的健康帶來負面的影響。現在市場上各式各樣的餐具可真是令人眼花繚亂。從材料上一般分為陶瓷、搪瓷、木、竹、塑料、玻璃、鐵、鋁、銅、不銹鋼等。科學研究表明，有一些餐具含有一定的有毒物質，與某些食品接觸之后，它里面的有毒物質就會進入食物，有損人的健康。因此，我們在選購餐具時，應特別謹慎。

　　各種材質餐具的優缺點

　　一、陶瓷餐具：是中國一大發明，用得最多。

　　陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。何謂釉上彩、釉中彩、釉下彩？瓷器表面為什么會光滑明亮呢？這是因為它表面覆蓋著一層瓷釉。顧名思義，釉上彩就是彩繪圖案附著在釉表面上，釉中彩就是彩繪圖案溶入到釉中間了，釉下彩就是在釉下的陶瓷素胎上彩繪圖案。我們看到同樣是在餐具表面繪的圖案，有的光滑平實，有的卻有突出感，用手觸摸也有明顯的凹凸不平感，明顯的不平感就可以基本判定是釉上彩了。釉上彩是將圖案繪在燒過的瓷器素胎上，再通過高溫加熱固定完成，如果工藝不精良的話，釉上彩餐具用過一段時間后會發生圖案磨損或剝落的現象。而且有部分釉上顏料中含有有害金屬鉛、鎘等，煮酸性食物時這些有害元素容易溶解出來，有害健康，所以，選購日用瓷時，最好是選購工藝先進，采用環保顏料生產的日用瓷，也可以選擇釉下彩、釉中彩類的陶瓷餐具。

　　二、搪瓷餐具：

　　能耐酸堿腐蝕，化學性質穩定。但搪瓷餐具都是用鐵制品燒上琺瑯制成，琺瑯質中含有硅酸鉛之類的化合物對人體有害。

　　三、木制餐具：

　　經濟實用，但易被污染且不易清洗，目前除了木制面板、筷子等。已較少應用木制餐具。

　　四、竹制餐具：

　　用得最多的是竹制筷子，經濟實用，不浪費木材，但應保持干燥，不然易發霉，尤其是南方，在陰雨多濕的季節，尤應該注意洗凈后放在通風處。

　　五、塑料餐具：

　　優點是質輕、美觀、不易破碎，價格低廉，深受人們喜愛。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助劑制成，如果單體氯乙烯去除不凈或助劑使用不當，也會危害人體健康。無毒的塑料餐具則是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一種熱固性塑料，它以密胺（三聚氰氨）甲醛樹脂為主要原料，加入適量的紙漿纖維素填料以及著色劑等輔助材料制成，無毒無味、耐酸耐堿，現在市場上多用于制作兒童餐具。

　　六、玻璃餐具：

　　清潔衛生，一般不含有毒物質。但玻璃餐具易碎且有時也會“發霉”。這是因為玻璃長期受水的侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應會生成白色碳酸結晶，對人體健康有損害，要經常用堿性洗滌劑洗除。

　　七、鐵制餐具：

　　一般說來，鐵制餐具無毒性。但需要注意的是，鐵器易生銹，而鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等病癥；另外，不宜用鐵制容器盛食用油，因為油類在鐵器中存放時間太久易氧化變質。

　　八、鋁制餐具：

　　鋁制品因其輕巧耐用，物美價廉，被人們廣泛使用。雖然對鋁制餐具與人類健康的關系尚無完整的科學研究資料加以證明，但多數專家認為，鋁在人體內積累過多，會加速人體衰老，對健康不利。故在用鋁制餐具時，不可鏟刮，若刮下鋁屑最好不要食用；另外，鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性食物，否則，鋁會大量溶出。

　　九、銅制餐具：

　　外表華麗、色澤如金，甚有氣派，如銅火鍋頗受人們的喜愛。用銅鍋烹煮食物時溶解出來的微量銅元素，對人體是有利的。但銅生銹之后可生“銅綠”（堿式醋酸銅）和藍礬（硫酸銅）。銅綠和藍礬皆有毒，可使人惡心、嘔吐甚至中毒。所以，對于有銅銹的銅餐具，應去除后再使用。

　　十、不銹鋼餐具：

　　美觀大方、輕便耐用、耐磨蝕不生銹，頗受人們青睞。不銹鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬、鈦、錳等金屬制成，金屬中有的對人體有害，因此使用時應注意，不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因為這些食物中的電解質與不銹鋼長期接觸會發生反應，使有害物質被溶解出來。也不要用不銹鋼餐具煮中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，加熱后與不銹鋼中的成分發生反應，會使藥物失效，有的甚至會產生有毒化合物。

　　溫馨提示：餐具選購及使用中的注意事項

　　1.選購陶瓷餐具時，最好選用內壁白色的不含釉上顏料的餐具。新買的陶瓷餐具可先用4％的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物質。在選購陶瓷餐具時，要選擇加工精細、外觀致密，光澤均勻，表面光滑，釉層均勻堅實的產品。最好是選用工藝先進，采用環保顏料生產的產品。

　　2.不要選擇色彩鮮艷的塑料餐具。據檢測，部分塑料餐具的彩色圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋出量超標。因此，應盡量選擇沒有裝飾圖案的無色無味的塑料餐具。另外，在購買方便碗面時，要注意觀察碗底的標識，標識為“PS”（聚苯乙烯）或“PP”（聚丙烯）即可放心使用。而泡沫塑料碗因含有發泡劑，經熱水浸泡后，發泡劑中有害的物質就會溶出，隨食物進入人體。一次性泡沫塑料餐盒除不可降解，也有上述的問題存在，所以被禁止使用。

　　3.不要選擇油漆筷子。油漆筷子雖然極具裝飾性，但從健康角度來看并不可取。因為油漆多含鉛、鎘等有毒物質。人們最好選用未油漆且符合衛生標準的竹制或木制筷子。

　　4.不粘鍋、電飯鍋等不宜干燒。在不粘鍋、電飯鍋的內壁，是用聚四氟乙烯為原料制作的塑料涂層。當加熱到400℃以上時，這種涂層就可能會釋放出有毒氣體四氟乙烯。所以，人們千萬別讓不粘鍋、電飯鍋空燒。

　　5.鐵、鋁餐具不宜搭配使用。雖然鐵制餐具安全性好，但若與鋁制餐具搭配使用，會對人體帶來更大的危害。由于鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬，當有水存在時，鋁和鐵就能形成一個化學電池，其結果是使更多的鋁離子進入食物。所以，鋁勺、鋁鏟和鐵鍋等餐具就不宜搭配使用。

　　餐具品種繁多，各有利弊。一般認為：盡量少用鋁鍋，煮飯宜用不銹鋼鍋，炒菜宜用鐵鍋、銅鍋，煲湯、燉肉宜用砂鍋。